1.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

2.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

3.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

4.损耗率与（）的和等于100%。

5.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

6.下列不属于常用储物桶的是（）。

7.按皮的要领是必须用（）按。

8.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

9.标准粉适宜作（）等食品。

10.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

11.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

12.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

13.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

14.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

15.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

16.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

17.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

18.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

19.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

20.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。