1.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

2.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

3.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

4.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

5.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

6.传统船点是用相粉调制面团的。

7.豆类面坯既（），也无延伸性。

8.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

9.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

10.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

11.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

12.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

13.是热水面坯制作而成的。

14.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

15.水果罐头保存温度是（）

16.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

17.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

18.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

19.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

20.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。