1.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

2.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

3.馒头机有（）和全自动两种。

4.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

5.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

6.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

7.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

8.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

9.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

10.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

11.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

12.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

13.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

14.铲豆沙时应一次落油为好。

15.拔鱼面可（）吃。

16.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

17.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

18.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

19.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

20.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。