1.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

2.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

3.生肉包馅应剁成茸状为好。

4.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

5.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

6.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

7.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

8.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

9.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

10.油酥大饼的风味特点是（）。

11.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

12.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

13.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

14.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

15.蒸马蹄糕的火候是（）。

16.荞麦品种中品质较好的是（）。

17.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

18.鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（）

19.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

20.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。