1.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

2.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

3.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

4.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

5.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

6.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

7.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

8.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

9.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

10.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

11.面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的（）。

12.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

13.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

14.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

15.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

16.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

17.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

18.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

19.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

20.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。