首页>题库>中式面点师
1.调制物理膨松面坯，面粉（）
单选题A. 必须洁白~||~必须过罗~||~不必过罗~||~必须筋力强
2.硝酸盐常用于制作豆腐脑
判断题3.德国人不（），葡萄酒。
多选题A. 爱吃水果~||~爱吃土豆~||~喜欢吃鱼~||~喜欢家禽~||~爱吃家畜
4.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
单选题A. 粉为传热介质~||~蛋为传热介质~||~水为传热介质~||~糖为传热介质
5.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。
判断题6.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。
单选题A. 糖~||~鸡蛋~||~大油~||~发酵粉
7.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。
判断题8.制作咸煎饼的加温方法是（）。
单选题A. 煎~||~炸~||~半煎炸
9.烙制后，取出用双手戳松。
单选题A. 烙饼~||~蒸饼~||~家常饼~||~酥饼
10.蒸制马拉糕应该使用（）。
单选题A. 小火凉水~||~文火沸水~||~大火沸水~||~旺火沸水
11.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。
判断题12.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。
判断题13.是以善恶为评价标准。
单选题A. 公德~||~道德~||~文明~||~活动
14.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
填空题15.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。
判断题16.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。
填空题17.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内
判断题18.泡夫面糊的起发主要是由（）。
单选题A. 面糊中鸡蛋的特性决定的~||~面糊中各种原料的特性决定的~||~水的特性和烫制面团特殊工艺决定的~||~面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
19.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。
单选题A. 供给热能~||~调节水代谢~||~保护肝脏~||~润肠，解毒
20.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
单选题A. 点缀装饰法~||~随意式装盘法~||~图案式装盘法~||~象形式装盘法
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