1.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

2.乳制品可（）能力。

3.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

4.米浆类面坯的特性为（）。

5.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

6.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

7.是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

8.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

9.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

10.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

11.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

12.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

13.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

14.我国面点的风味流派基本形成于（）。

15.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

16.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

17.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

18.人体是寄生虫的宿主。

19.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

20.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。