1.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

2.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

3.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

4.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

5.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

6.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

7.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

8.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

9.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

10.对称中心为一点的称之为轮对称。

11.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

12.榛子的含油量达（），高于花生和大豆。

13.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

14.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

15.豆类面坯既（），也无延伸性。

16.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

17.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

18.食品添加剂不是食品。

19.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

20.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。