1.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

2.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

3.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

4.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

5.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

6.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

7.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

8.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

9.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

10.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

11.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

12.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

13.泡夫面糊的起发主要是由（）。

14.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

15.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

16.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

17.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

18.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

19.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

20.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素