1.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

2.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

3.煮东西时要保持水面（）。

4.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

5.琼脂是由鱼皮制成。

6.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

7.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

8.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

9.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

10.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

11.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

12.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

13.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

14.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

15.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。

16.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

17.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

18.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

19.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

20.化学膨松面坯泻油的原因是（）。