1.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

2.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

3.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

4.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

5.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

6.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

7.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

8.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

9.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

10.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

11.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

12.油酥大饼的风味特点是（）。

13.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

14.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

15.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

16.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

17.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

18.图案式装盘是将各类成品（）。

19.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

20.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。