1.食品添加剂不是食品。

2.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

3.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

4.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

5.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

6.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

7.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

8.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

9.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

10.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

11.功能性面点就是药膳。

12.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

13.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

14.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

15.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

16.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

17.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

18.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

19.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。

20.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。