1.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

2.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

3.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。

4.传统船点是用相粉调制面团的。

5.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

6.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

7.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

8.温水面团适用点心品种有鸭饼。

9.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

10.不属于装盘基本方法的是（）。

11.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

12.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

13.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

14.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

15.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

16.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

17.馒头机有（）和全自动两种。

18.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

19.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

20.制作好生化膨松面坯。