1.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

2.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

3.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

4.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

5.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

6.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

7.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

8.腹白多的大米是品质低的米。

9.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

10.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

11.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

12.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

13.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

14.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

15.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

16.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

17.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

18.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

19.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

20.水油面坯工艺宜使用（）。