1.水油面坯工艺宜使用（）。

2.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

3.离心律适用于（）的造型面点。

4.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

5.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

6.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

7.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

8.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

9.泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。

10.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

11.随意式是（）的装盘形式。

12.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

13.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

14.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

15.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

16.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

17.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

18.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

19.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

20.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。