1.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

2.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

3.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

4.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

5.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

6.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

7.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

8.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

9.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

10.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

11.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

12.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

13.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

14.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

15.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

16.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

17.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

18.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

19.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

20.同一规格的原料，出材率肯定相同。