1.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

2.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

3.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

4.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

5.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

6.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

7.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

8.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

9.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

10.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

11.下列不属于常用储物桶的是（）。

12.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

13.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

14.用烫面皮制作的品种是（）。

15.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

16.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

17.冷水面团适用的点心品种有（）

18.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

19.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

20.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。