1.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

2.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

3.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

4.烙制后，取出用双手戳松。

5.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

6.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

7.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

8.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

9.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

10.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

11.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

12.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

13.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

14.食品添加剂不是食品。

15.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

16.包馅就是在（）放上馅心的过程。

17.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

18.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

19.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

20.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。