1.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

2.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

3.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

4.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

5.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

6.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

7.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

8.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

9.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

10.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

11.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

12.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

13.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

14.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

15.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

16.橄榄杖主要用于擀制（）。

17.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

18.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。

19.的消化主要在小肠。

20.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。