1.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

2.铲豆沙时应一次落油为好。

3.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

4.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

5.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

6.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

7.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

8.小包酥生产的特点是（）。

9.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

10.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

11.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

12.乳制品可（）能力。

13.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

14.下列不属于常用储物桶的是（）。

15.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

16.小米粽子的质量标准是（）。

17.制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。

18.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

19.杏仁香精属于天然香料。

20.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。