1.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

2.谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过20%，湿度过大易变质

3.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

4.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

5.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

6.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

7.社会舆论判断善恶的依据是（）。

8.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

9.泡夫面糊的起发主要是由（）。

10.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

11.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

12.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

13.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

14.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

15.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

16.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

17.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

18.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

19.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

20.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。