1.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

2.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

3.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

4.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

5.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

6.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

7.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

8.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

9.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

10.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

11.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

12.琼脂是由鱼皮制成。

13.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

14.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

15.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

16.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

17.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

18.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

19.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

20.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。