1.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

2.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

3.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

4.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

5.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

6.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

7.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

8.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

9.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

10.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

11.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

12.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

13.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

14.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

15.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

16.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

17.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

18.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

19.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

20.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）