1.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

2.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

3.质量好的牛肉，其色泽是（）。

4.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

5.粘质糕的基本工艺程序是（）

6.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

7.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

8.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

9.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

10.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

11.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

12.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

13.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

14.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

15.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

16.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

17.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

18.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

19.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

20.我国面点的风味流派基本形成于（）。