1.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

2.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

3.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

4.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

5.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

6.色彩是由光的作用而产生的。

7.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

8.香精使用一般为0.05%~0.15%

9.岭南酥是属于（）疏松方法。

10.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

11.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

12.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

13.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

14.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

15.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

16.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

17.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

18.硝酸盐是一种凝固剂

19.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

20.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。