证券从业资格

1.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

单选题

A. 口感发粘~||~爽滑筋道~||~可塑性强~||~口感软糯

2.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

单选题

A. 500~||~100~||~50~||~25

3.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

单选题

A. 松酥感和软糯感~||~黏润感和软糯感~||~黏润感和酥脆感~||~松酥感和酥脆感

4.在下列制品中属于轻馅品种的是（）。

单选题

A. 天津包~||~豆沙包~||~三丁包~||~开花包

5.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

单选题

A. 德国~||~日本~||~法国~||~英国

6.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

单选题

A. 防止电力系统的损坏~||~防止触电事故的发生~||~增加电力系统的稳定性~||~增加电力系统的安全性

7.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

单选题

A. 松酥香甜~||~柔软松发~||~松发清润~||~软糯清润

8.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

单选题

A. 泡打粉~||~碱~||~小苏打~||~面肥

9.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

判断题

10.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

判断题

11.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

单选题

A. 强酸~||~弱酸~||~强碱~||~弱碱

12.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

单选题

A. 清香~||~绵烂~||~甜软~||~香甜

13.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

单选题

A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸

14.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

判断题

15.荞麦品种中品质较好的是（）。

单选题

A. 苦荞~||~甜荞~||~翅荞~||~米荞

16.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

单选题

A. 松酥~||~软糯香甜~||~有咬劲~||~酥脆

17.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

单选题

A. 小吃~||~副食~||~主食~||~酿酒材料

18.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

判断题

19.盘饰混合面料是用（）调制的。

多选题

A. 凉水~||~开水~||~冷水~||~温水~||~沸水

20.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

判断题