1.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

2.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

3.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

4.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

5.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

6.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

7.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

8.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

9.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

10.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

11.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

12.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

13.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

14.不用电磁炉时，应切断（）。

15.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

16.影响（）溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。

17.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

18.油酥大饼的风味特点是（）。

19.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

20.蒸马蹄糕的火候是（）。