1.调制物理膨松面坯，面粉（）

2.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

3.百花馅的起率约是（）。

4.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

5.谷类的脂肪含量不多，在（）左右

6.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

7.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

8.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

9.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

10.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

11.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

12.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

13.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

14.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

15.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

16.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

17.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

18.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

19.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

20.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。