1.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

2.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

3.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

4.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

5.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

6.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

7.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

8.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

9.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

10.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

11.杏仁香精属于天然香料。

12.毛利率应从低。

13.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

14.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

15.包馅就是在（）放上馅心的过程。

16.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

17.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

18.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

19.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

20.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。