1.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

2.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

3.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

4.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

5.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。

6.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

7.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

8.生肉包馅应剁成茸状为好。

9.高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。

10.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

11.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

12.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

13.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

14.食品添加剂不是食品。

15.拔鱼面可（）吃。

16.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

17.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

18.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

19.莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

20.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。