1.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

2.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

3.山药亦称（），爽脆透明。

4.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

5.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

6.江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

7.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

8.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

9.刀法变化中“丁”的规格是（）。

10.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

11.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

12.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

13.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

14.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

15.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

16.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

17.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

18.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

19.小擀面杖长约（）。

20.生肉包馅的起率约是（）。