首页>题库>中式面点师
1.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。
判断题2.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。
单选题A. 大火~||~中火~||~小火~||~旺火
3.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。
单选题A. 长盘~||~异形盘~||~鱼盘~||~圆盘
4.京式特色馅心品种有（）。
多选题A. 狗不理包子馅~||~菜肉馅~||~羊肉馅~||~狗肉馅~||~冬菜馅
5.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
判断题6.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。
单选题A. 3/4mm~||~7/8mm~||~5/6mm
7.制生肉包的馅料肉码是（）。
单选题A. 茸状~||~幼粒状~||~丁状
8.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。
单选题A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗
9.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。
判断题10.鲜蛋应用冷冻保存。
判断题11.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。
判断题12.米浆类面坯的特性为（）。
单选题A. 体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口~||~黏韧软糯~||~有一定的韧软和可塑性~||~可包多卤的馅心，吃口润滑
13.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。
判断题14.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
单选题A. 形状~||~口味~||~原料~||~性质
15.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。
单选题A. 浙江~||~镇江~||~杭州~||~苏州
16.炸酱面的酱要炸（）。
单选题A. 香~||~透~||~稀~||~稠
17.按皮的要领是必须用（）按。
单选题A. 掌根~||~手指~||~掌心~||~刀压
18.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
判断题19.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。
判断题20.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。
单选题A. 二氧化碳灭火器~||~二氧化硫灭火器~||~泡沫灭火器~||~2402灭火器
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
