1.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

2.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

3.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

4.在下列制品中属于轻馅品种的是（）。

5.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

6.中筋粉适用制作的点心（）

7.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

8.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

9.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

10.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

11.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

12.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

13.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

14.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

15.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

16.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

17.山药亦称（），爽脆透明。

18.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

19.生肉包馅应剁成茸状为好。

20.高粱面（）、且松而发硬。