证券从业资格

1.虾饺所用的丝是（）。

单选题

A. 幼丝~||~中丝~||~粗丝

2.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

单选题

A. 放射性污染~||~肠道致病菌和寄生虫卵污染~||~污水废水污染~||~农药污染

3.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

4.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

单选题

A. 品种~||~时间~||~温度~||~特点

5.对称中心为一点的称之为轮对称。

判断题

6.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

单选题

A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%

7.做（）饼时，一般需放小苏打。

单选题

A. 高粱面~||~玉米面~||~小麦面~||~莜麦面

8.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

填空题

9.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

判断题

10.制作咸煎饼的加温方法是（）。

单选题

A. 煎~||~炸~||~半煎炸

11.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~3分钟~||~2分钟

12.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

单选题

A. 事前控制~||~事中控制~||~事故控制~||~事后控制

13.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~脂肪~||~矿物质

14.图案式装盘是将各类成品（）。

单选题

A. 进行组合~||~进行拆分~||~进行处理~||~进行码放

15.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

单选题

A. 长方形~||~方形~||~鸭蛋圆形~||~圆形

16.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

单选题

A. 0005%~||~00005%~||~000005%~||~0000005%

17.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

单选题

A. 安装在天花板上的喷头~||~水龙带~||~供水管路~||~自动监测系统

18.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

单选题

A. 25℃~||~35℃~||~45℃~||~55℃

19.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

判断题

20.蒸水蛋应用猛火为宜。

判断题