1.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

2.蛋白质不具备的生理功用是（）。

3.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

4.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

5.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

6.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。

7.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

8.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

9.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

10.在天然糖中，（）的甜度最低。

11.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

12.压皮主要用于（）点心的制作。

13.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

14.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

15.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

16.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

17.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

18.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

19.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

20.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。