1.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

2.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

3.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。

4.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

5.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

6.温水面团适用点心品种有鸭饼。

7.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

8.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

9.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

10.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

11.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

12.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

13.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

14.掌握厨房技术知识和（）;搞好需求调查，创自己的经营特色。

15.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

16.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

17.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

18.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

19.人体是寄生虫的宿主。

20.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。