证券从业资格

1.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

单选题

A. 面点~||~船点~||~粉点~||~相点

2.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

单选题

A. 规程~||~决策~||~程序~||~采购

3.制生肉包的馅料肉码是（）。

单选题

A. 茸状~||~幼粒状~||~丁状

4.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

判断题

5.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

单选题

A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大~||~不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气~||~不能增加面糊内膨大的气体~||~产生的疏水性和游离性小，制品不松软

6.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

单选题

A. 70℃~||~60℃~||~50℃~||~40℃

7.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

单选题

A. 小吃~||~副食~||~主食~||~酿酒材料

8.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

单选题

A. 越多有劲~||~越多松散~||~越少有劲~||~越少松散

9.不属于装盘基本方法的是（）。

单选题

A. 随意式装盘法~||~整齐式装盘法~||~图案式装盘法~||~文字式装盘法

10.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

判断题

11.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

单选题

A. 50~||~200~||~350~||~400

12.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

单选题

A. 食物多样，谷类为主~||~多吃蔬菜水果和薯类~||~吃清淡少盐的膳食~||~食量与体力活动要平衡

13.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

单选题

A. 20℃~||~25℃~||~28℃~||~30℃

14.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

单选题

A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用

15.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

单选题

A. 黏而不腻~||~油分重~||~颗粒整齐~||~药味淡醇

16.发酵米浆是由（）后制成的。

多选题

A. 面粉~||~高粱~||~米粉~||~小麦~||~发酵

17.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

填空题

18.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

判断题

19.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

单选题

A. 生油~||~熟油~||~辣油~||~麻辣油

20.薯类面坯虽（），但流散性大。

单选题

A. 可塑性强~||~延伸性强~||~可塑性差~||~弹性强