证券从业资格

1.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

单选题

A. 蔗糖~||~饴糖~||~甜蜜素~||~蜂蜜

2.下列油脂中哪些属油类（）。

单选题

A. 牛油~||~猪油~||~花生油

3.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，看重质量~||~平等交易，注重质量~||~积极进取，开拓创新~||~以次充好，敢于竞争

4.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

单选题

A. 四川~||~华北~||~湖南~||~广东

5.江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

单选题

A. 无锡~||~镇江~||~南京~||~湖州

6.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

单选题

A. 80℃~||~90℃~||~100℃~||~120℃

7.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

单选题

A. 冷水~||~沸水~||~温水~||~热水

8.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

单选题

A. 拉面~||~抻面~||~炸酱面~||~热汤面

9.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

单选题

A. 小吃~||~副食~||~主食~||~酿酒材料

10.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~3分钟~||~2分钟

11.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

单选题

A. 淡味~||~涩味~||~金属味~||~不正常味

12.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

单选题

A. 淡红~||~鲜红~||~暗红~||~棕红

13.温水面团特性的形成是（）在起作用。

单选题

A. 淀粉~||~面筋蛋白质~||~水~||~A和B

14.标准粉适宜作（）等食品。

单选题

A. 宴会点心~||~烙饼烧饼~||~酥合子~||~面包

15.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

单选题

A. 淀粉~||~面筋质~||~蛋白质~||~脂肪

16.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

单选题

A. 颜色的变化~||~色泽的变化~||~外表变化~||~光泽变化

17.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

单选题

A. 强酸~||~弱酸~||~强碱~||~弱碱

18.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

判断题

19.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

单选题

A. 色泽洁白~||~色泽鲜明~||~色泽棕红~||~色泽淡黄

20.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

单选题

A. 生产~||~巧克力~||~西点~||~饼干