首页>题库>中式面点师
1.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。
单选题A. 安装在天花板上的喷头~||~水龙带~||~供水管路~||~自动监测系统
2.豆类面坯既（），也无延伸性。
单选题A. 无弹性流散性~||~无弹性韧性~||~无流散性~||~无流散性韧性
3.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下
单选题A. 10%~||~12%~||~15%~||~16%
4.色度、色相比较接近的颜色为统一色。
判断题5.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。
单选题A. 75%~||~80%~||~85%~||~99%
6.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
判断题7.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。
单选题A. 104℃~||~108℃~||~146—147℃~||~185—186℃
8.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
单选题A. 软硬~||~形状~||~质量的好坏~||~手法
9.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。
填空题10.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。
单选题A. 甜味~||~清香味~||~香辣味~||~油香味
11.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。
单选题A. 120℃~||~140℃~||~160℃~||~180℃
12.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。
单选题A. 面软硬合适~||~手不粘面~||~吃水均匀~||~干净利落
13.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。
单选题A. 口腔~||~胃~||~小肠~||~大肠
14.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。
单选题A. 出成率~||~加工精度~||~使用率~||~温度
15.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。
判断题16.不适宜强化的食品种类有（）。
单选题A. 谷类食品~||~日常食用调味品~||~禽类~||~饮料
17.下列中不能用食品容器盛放的是（）
单选题A. 即将换洗的衣物~||~半成品~||~食品原料~||~即将入口的食品
18.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。
单选题A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸
19.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。
判断题20.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。
单选题A. 肉老质厚刺少~||~肉老皮厚次少~||~肉嫩质厚刺多~||~肉嫩质厚刺少
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
