1.合成色素中（）的耐热性最差。

2.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

3.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

4.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

5.冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

6.损耗率与（）的和等于100%。

7.等于成本系数乘以原料购进价。

8.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

9.下列不属于常用储物桶的是（）。

10.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

11.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

12.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

13.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

14.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

15.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

16.化学合成色素具有（）特点。

17.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

18.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

19.在下列制品中属于圆酥的是（）。

20.面点色泽运用中的上策是（）。