1.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

2.虾饺所用的丝是（）。

3.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。

4.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

5.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

6.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

7.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

8.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

9.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

10.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

11.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

12.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

13.榧子产于我国（）地区，品种较多。

14.适合于做烙饼。

15.图案式装盘是将成品是（）放置的。

16.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

17.同一规格的原料，出材率肯定相同。

18.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

19.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

20.滚粘时，其他辅料一般应呈（）。