证券从业资格

1.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

单选题

A. 四川~||~华北~||~湖南~||~广东

2.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

单选题

A. 小麦粉面团制品~||~米粉面团制品~||~澄面制品~||~薯泥制品

3.制生肉包的馅料肉码是（）。

单选题

A. 茸状~||~幼粒状~||~丁状

4.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

填空题

5.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

单选题

A. 传导~||~辐射~||~对流~||~电磁

6.制作咸煎饼的加温方法是（）。

单选题

A. 煎~||~炸~||~半煎炸

7.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

单选题

A. 长方形~||~方形~||~鸭蛋圆形~||~圆形

8.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

判断题

9.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

单选题

A. 坚持本色~||~少量缀色~||~控制加色~||~略加润色

10.炒芋角馅要掌握（）。

单选题

A. 火候~||~油温~||~调味~||~温度

11.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

判断题

12.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

单选题

A. 粉为传热介质~||~蛋为传热介质~||~水为传热介质~||~糖为传热介质

13.谷类的脂肪含量不多，在（）左右

单选题

A. 1%—2%~||~5%—6%~||~7%—8%~||~9%—10%

14.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

单选题

A. 防止电力系统的损坏~||~防止触电事故的发生~||~增加电力系统的稳定性~||~增加电力系统的安全性

15.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

判断题

16.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

判断题

17.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

判断题

18.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

单选题

A. 货距~||~墙距~||~照明灯~||~厨房

19.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

单选题

A. 金钱油塔~||~白吉膜~||~羊肉泡馍~||~炸油糕

20.“蒸”炸使用于以下点心（）

单选题

A. 生煎馒头~||~锅贴~||~葱油麻饼~||~韭菜煎饺