1.水果罐头保存温度是（）

2.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

3.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

4.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

5.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

6.又称裸麦，米麦、元麦等。

7.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

8.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

9.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

10.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

11.产于山东省金乡县马坡一带。

12.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

13.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

14.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

15.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

16.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

17.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

18.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

19.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

20.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。