1.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

2.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

3.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

4.的剂子宜用切剂的方法。

5.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

6.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

7.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。

8.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

9.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

10.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

11.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

12.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

13.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

14.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

15.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

16.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

17.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

18.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

19.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

20.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右