证券从业资格

1.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

判断题

2.制生肉包的馅料肉码是（）。

单选题

A. 茸状~||~幼粒状~||~丁状

3.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

单选题

A. 120℃~||~140℃~||~160℃~||~180℃

4.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

填空题

5.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

填空题

6.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

单选题

A. 皮层~||~胚乳~||~糊粉层~||~胚

7.成本核算所用的公式是（）。

单选题

A. 成本=售价÷(1-毛利率)~||~成本=售价×(1-毛利率)~||~成本=售价÷(1+毛利率)

8.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

单选题

A. 60～90~||~53～66~||~359～420~||~556～649

9.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

单选题

A. 对立~||~统一~||~不同~||~对比

10.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

单选题

A. 30~||~40~||~50~||~60

11.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（）。

单选题

A. 色泽洁白~||~爽滑筋道~||~可塑性强~||~色泽较暗

12.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

判断题

13.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

单选题

A. 设备~||~电源~||~电线~||~铁器

14.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

单选题

A. 谈话法~||~讲授法~||~讨论法~||~读书指导法

15.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

判断题

16.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

判断题

17.是热水面坯制作而成的。

单选题

A. 炸饺子~||~炸回头~||~炸春卷~||~炸包子

18.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

单选题

A. 搓切~||~切按~||~槎包~||~卷捏

19.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

单选题

A. 3：7~||~4：6~||~5：5~||~2：8

20.影响面坯形成的因素

填空题