1.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

2.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

3.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

4.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

5.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

6.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

7.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

8.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

9.高粱面（）、且松而发硬。

10.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

11.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。

12.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

13.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

14.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

15.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

16.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

17.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

18.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

19.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

20.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。