1.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

2.捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

3.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

4.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

5.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

6.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

7.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

8.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

9.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

10.馒头机有（）和全自动两种。

11.（）适于用中筋面粉制作的点心。

12.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

13.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

14.脂肪不具备的生理功用是（）。

15.揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。

16.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

17.烫面工艺宜使用（）。

18.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

19.冷水面团适用的点心品种有（）

20.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。