1.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。

2.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

3.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

4.不属于水调面坯的是（）。

5.谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过20%，湿度过大易变质

6.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

7.薯类面坯虽（），但流散性大。

8.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

9.局域网通常属于公用服务事业。

10.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

11.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

12.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

13.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

14.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

15.厨房整体布局的基本要求

16.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

17.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

18.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。

19.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

20.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。