1.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

2.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

3.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

4.随意式是（）的装盘形式。

5.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

6.玉米面和玉米渣没有（），只有粗细之分。

7.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

8.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

9.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

10.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

11.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

12.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

13.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

14.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

15.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。

16.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

17.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

18.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

19.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

20.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。