1.硝酸盐常用于制作豆腐脑

2.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

3.鲜蛋应用冷冻保存。

4.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

5.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

6.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

7.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

8.成本核算所用的公式是（）。

9.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

10.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

11.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

12.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

13.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

14.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

15.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

16.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

17.我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。

18.影响面坯形成的因素

19.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

20.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。