首页>题库>中式面点师
1.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。
单选题A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系
2.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
判断题3.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。
单选题A. 盐刹~||~冷水泡~||~开水烫~||~温水泡
4.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。
判断题5.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。
单选题A. 延伸性~||~韧性~||~弹性~||~可塑性
6.粘质糕的基本工艺程序是（）
单选题A. 先成熟，后成型~||~先成型后成熟~||~先拌粉，后成型~||~先成团，后成熟
7.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。
单选题A. 100~||~300~||~400~||~500
8.“蒸”炸使用于以下点心（）
单选题A. 生煎馒头~||~锅贴~||~葱油麻饼~||~韭菜煎饺
9.面点风味的核心是（）。
单选题A. 色泽~||~形态~||~滋味~||~质地
10.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。
单选题A. 大小~||~多少~||~形状~||~粗细
11.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。
单选题A. 普通玻璃器皿~||~雕花玻璃器皿~||~水晶玻璃器皿~||~带有精美金银饰线的玻璃器皿
12.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。
单选题A. 春~||~夏~||~秋~||~冬
13.制生肉包的馅料肉码是（）。
单选题A. 茸状~||~幼粒状~||~丁状
14.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性
判断题15.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。
单选题A. 主料~||~辅料~||~调料~||~原料
16.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。
单选题A. 馄饨~||~包子~||~饼类~||~中西糕点
17.不属于食品污染危害的是（）。
单选题A. 使食品腐败变质~||~造成急慢性中毒~||~致畸致癌致突变~||~内分泌腺紊乱
18.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。
填空题19.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。
判断题20.蒸马蹄糕的火候是（）。
单选题A. 猛火~||~慢火~||~中上火
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