1.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

2.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

3.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

4.岭南酥是属于（）疏松方法。

5.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

6.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

7.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

8.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

9.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

10.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

11.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

12.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

13.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

14.虾饺所用的丝是（）。

15.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

16.不准使用霉变和（）的原料。

17.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

18.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

19.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

20.小包酥生产的特点是（）。