证券从业资格

1.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

单选题

A. 金黄~||~白色~||~红色~||~浅黄

2.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

判断题

3.化学合成色素具有（）特点。

单选题

A. 溶解性大染着性好稳定性高~||~溶解性差染着性好稳定性高~||~溶解性大染着性差稳定性高~||~溶解性差染着性好稳定性低

4.社会舆论判断善恶的依据是（）。

单选题

A. 传统习惯形成的善恶观~||~社会进步之后形成的新的善恶观~||~集体的利益观~||~传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

5.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

判断题

6.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

单选题

A. 添加的原料~||~油脂的比例~||~使用油脂品种~||~面粉含量

7.竞争可以大大促进（）的快速发展。

单选题

A. 社会经济~||~社会生产力~||~生产技术~||~生产规模

8.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

单选题

A. 粉碎油炸炒熟~||~水泡油炸炒熟~||~粉碎油炸烤熟~||~水泡烤熟油炸

9.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

单选题

A. 50℃~||~50℃以上~||~50℃以下~||~50℃左右

10.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

单选题

A. 22%~||~24%~||~26%~||~28%

11.局域网通常属于公用服务事业。

判断题

12.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

判断题

13.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

单选题

A. 盒模~||~套模~||~印模~||~内模

14.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

判断题

15.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

单选题

A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人

16.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。

多选题

A. 胶原蛋白~||~球蛋白~||~肌球蛋白~||~肌浆蛋白~||~粘蛋白

17.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

单选题

A. 蒸糕~||~马拉糕~||~发糕~||~马蹄糕

18.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

单选题

A. 始终旺火~||~慢火改旺火~||~旺火改慢火~||~始终慢火

19.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

单选题

A. 10℃~||~20℃~||~30℃~||~40℃

20.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

单选题

A. 10%~||~12%~||~15%~||~16%