1.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

2.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。

3.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

4.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

5.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

6.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

7.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

8.食物的消化过程是由胃部开始的。

9.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

10.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

11.面包翘脚的主要原因是由于（）。

12.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

13.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

14.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

15.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

16.传统船点是用相粉调制面团的。

17.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

18.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

19.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。

20.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。