1.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

2.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

3.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

4.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

5.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

6.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

7.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

8.岭南酥是属于（）疏松方法。

9.不准使用（）和不清洁的原料。

10.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

11.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

12.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

13.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

14.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

15.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

16.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

17.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

18.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

19.色彩是由光的作用而产生的。

20.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。