1.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

2.榧子产于我国（）地区，品种较多。

3.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

4.食物的消化过程是由胃部开始的。

5.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

6.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

7.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

8.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

9.天然的食物蓝色的较多。

10.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

11.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

12.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

13.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

14.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

15.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

16.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

17.膳食中三大营养素（）的平衡。

18.食品添加剂不是食品。

19.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

20.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。