1.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

2.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

3.烧麦的上馅方法属（）。

4.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

5.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

6.不准使用（）和不清洁的原料。

7.低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

8.压皮主要用于（）点心的制作。

9.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

10.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

11.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

12.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。

13.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

14.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

15.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

16.豆类面坯既（），也无延伸性。

17.毛利率应从低。

18.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

19.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

20.在下列制品中属于轻馅品种的是（）。