1.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

2.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

3.我国面点的风味流派基本形成于（）。

4.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

5.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

6.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

7.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

8.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

9.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

10.鲜蛋应用冷冻保存。

11.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

12.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

13.社会舆论判断善恶的依据是（）。

14.产于山东省金乡县马坡一带。

15.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

16.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

17.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

18.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

19.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

20.化学膨松面坯的组织结构呈（）。