1.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

2.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

3.温水面团特性的形成是（）在起作用。

4.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

5.筵席面点配备的一般原则

6.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

7.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

8.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

9.热水面团适用的点心品种（）

10.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

11.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

12.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

13.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

14.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

15.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

16.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

17.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

18.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

19.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

20.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。