1.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

2.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

3.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

4.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

5.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

6.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

7.水果罐头保存温度是（）

8.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

9.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

10.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

11.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

12.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

13.冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

14.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

15.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

16.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

17.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

18.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

19.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

20.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。