1.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

2.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

3.是以善恶为评价标准。

4.皮层占小麦粒干重的（）。

5.所谓“三原色”是指（）。

6.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

7.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

8.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

9.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

10.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。

11.腹白多的大米是品质低的米。

12.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

13.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

14.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

15.高粱面（）、且松而发硬。

16.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

17.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

18.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

19.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

20.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。