1.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

2.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

3.局域网通常属于公用服务事业。

4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

5.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

6.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

7.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

8.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

9.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

10.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

11.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

12.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

13.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

14.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

15.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

16.微波加热具有（）升温的特点。

17.制皮就是将剂子制成（）的过程。

18.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。

19.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

20.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。