1.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

2.人体是寄生虫的宿主。

3.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

4.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

5.面点风味的核心是（）。

6.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

7.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

8.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

9.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

10.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

11.以下允许使用的人工甜味剂是（）。

12.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

13.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

14.在下列食品中呈碱性的是（）。

15.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

16.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

17.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

18.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

19.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

20.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。