1.米浆类面坯的特性为（）。

2.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

3.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

4.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

5.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

6.食物的消化过程是由胃部开始的。

7.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

8.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

9.杏仁香精属于天然香料。

10.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

11.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

12.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

13.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

14.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

15.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

16.木薯胶质较多，（）。

17.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

18.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

19.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

20.腹白多的大米是品质低的米。