1.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

2.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

3.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

4.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

5.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

6.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

7.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

8.揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。

9.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

10.合成色素中（）的耐热性最差。

11.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

12.调制物理膨松面坯，面粉（）

13.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

14.薯类面坯虽（），但流散性大。

15.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

16.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

17.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

18.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

19.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

20.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。