首页>题库>中式面点师
1.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。
判断题2.连续煮制时，要注意适时（）。
单选题A. 减水换水~||~加水换水~||~加汤换水~||~加冰换水
3.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。
单选题A. 陶瓷~||~非铁质金属~||~玻璃~||~铝
4.香精使用一般为0.05%~0.15%
判断题5.损耗率与（）的和等于100%。
单选题A. 成本毛利率率~||~出材率~||~销售毛利率~||~成本率
6.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。
单选题A. 不能包馅~||~可包很少的馅心~||~可包多卤的馅心~||~一般不包馅
7.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
单选题A. 成品粘牙~||~成品开裂~||~面坯有生粉~||~成品结皮
8.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。
单选题A. 泡打粉~||~碳酸钠~||~碳酸氢钠~||~碳酸氢铵
9.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。
判断题10.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。
填空题11.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂
判断题12.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。
单选题A. 搅拌~||~抄拌~||~搅和~||~抽打
13.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
单选题A. 酪氨酸~||~色氨酸~||~胱氨酸~||~谷氨酸
14.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。
判断题15.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。
单选题A. 工资~||~营业费用~||~利润~||~成本
16.馒头机有（）和全自动两种。
单选题A. 手动~||~半自动~||~机械动~||~电动力
17.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。
单选题A. 10~20~||~20~40~||~40~60~||~50~80
18.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。
单选题A. 25℃~||~35℃~||~45℃~||~55℃
19.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
判断题20.膳食中缺铁，可患（）。
单选题A. 贫血~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
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