1.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

2.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

3.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

4.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

5.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

6.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

7.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

8.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

9.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

10.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

11.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

12.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

13.制皮就是将剂子制成（）的过程。

14.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

15.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

16.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

17.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

18.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

19.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

20.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。