1.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

2.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

3.蒸制马拉糕应该使用（）。

4.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

5.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

7.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。

8.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

9.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

10.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

11.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

12.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

13.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

14.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

15.硝酸盐常用于制作豆腐脑

16.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

17.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

18.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

19.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

20.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。