1.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

2.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

3.影响面坯形成的因素

4.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

5.膳食平衡的概念

6.微波加热具有（）升温的特点。

7.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

8.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

9.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

10.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

11.不用电磁炉时，应切断（）。

12.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

13.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

14.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

15.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

16.在下列食品中呈碱性的是（）。

17.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

18.墨糯药米指的是（）。

19.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

20.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。